L'acier carbone chauffe rapidement et réagit vite aux variations de température — idéal pour les sautés et les cuissons rapides. La fonte retient mieux la chaleur et la distribue uniformément — parfaite pour les mijotés et les viandes épaisses. Les deux sont excellentes pour la cuisson à haute température.

Depuis 2023-2025, la tendance est aux poêles sans PFAS (céramique, titane, thermo-resistant coating). Les marques comme GreenPan proposent des revêtements sans PFOA. Attention : même 'sans PFAS' ne garantit pas une durée de vie extrême. Les poêles sans revêtement (acier, fonte) durent des décennies.

Oui, l'inox est très résistant et passe au lave-vaisselle. Contrairement à la fonte ou l'acier carbone, il ne rouille pas. Attention : la cuisson sans matière grasse est difficile (les aliments accrochent). Pour des cuissons douces (poisson, oeufs), l'inox est un très bon choix en 2026.